「繁盛店の閉店」

近隣の食事処が閉店になった。
ほぼ毎日満席状態で
予約にしないと入れないほど繁盛していた。

それが高齢な親父さんが倒れて
しばらく休業していたが、
突然閉店のお知らせが伝わってきた。

息子も娘さんも一緒に働いていたが、
親父さんは厨房で料理を作り、
息子・娘さんはフロアだった。

料理を作っていたのは親父さん。
息子・娘さんも厨房には立っていなかった。

料理の継承ができていなかった。
40年の幕を閉じた。

3月31日付日経新聞、
「休廃業5万社進む淘汰」という記事。

2023年に約5万社が休業・廃業・解散を決めた。
2013年以降では最多。

産業別では飲食業やホテルなどサービス業が
16,626社と全体の33％を占めた。

休廃業の代表者の年齢別では
70代が全体の4割強にのぼる。

4月9日付日経新聞、
「倒産増、平時へ新陳代謝」という記事。

2023年度の倒産件数が9年ぶりに9千件を超えた。
24年度は1万件を超えるという予測もある。

業績が悪化した企業が市場から退出する一方で、
新興企業の事業拡大が続いている。

倒産・廃業した企業の代わりに
生産性や利益性の高いビジネスが生まれ、
経済の活性化につながっている、と。

近隣の飲食店の閉店（廃業）から学ぶことは、
事業の継承が行われていなかったこと。

具体的には
料理のできる人材を育成していなかった。

小さな会社では
ほぼ100％社長で会社が回っている。

社長が万一な時は仕事が止まることが多い。
最悪、倒産である。

戦略の部分はともかく、
戦術（現場）の部分を従業員だけで
回せることができるのか、という問いにどう応えるか。

社長が一二週間海外旅行しても仕事が回るか。
そのためには何をする必要があるのか。

大企業では当たり前の
「業務規則集」「業務手順書」なるものが
小さな会社には「無い」。

それでいて小さな会社の社長は、
「社員がなかなか動いてくれない」という。

近隣の閉店の話を聞いたある社長は、
「自分が不在でも当面会社が回る組織づくり、
戦術活動の委譲が必要であると痛感した」。

新しい飲食店の出現を楽しみにしたい。